كسكسي بالبسباس القرقني بالسوبيا و القرنيط مع السمك المقلي طبف تونسي

السوبيا و القرنيط بعد تنظيفهما و غسلهما …

يطبخان في ماء مغلى ثم نقطعهما قطعا صغيرة….

تطبخ الصلصة بمفردها …

زيت ..

ثوم.

(حبات كثيرة).بصل…

يقلب جيدا…

طماطم معجونة…

تقلب جيدا نتبل بالتابل و الفلفل الاحمر الجاف و الملح و الفلفل الاسود..

(يمكن اضافة الهريسة).

مع قطع السوبيا و القرنيط او السوبيا فقط…

نقلب جيدا ثم نضيف الماء…

و نترك الصلصة تطبخ…قبل ان تنضج بقليل نقطع حبات فلفل اخضر ثم نضيفها للصلصة…

نترك الفلفل نصف مطبوخا…..

البسباس يكون عربي بدون راس …

و عادة يكون موجود ا بالسوق المركزية او السوق الاسبوعية…

ينقى ثم يقطع رقيقا جدا ثم يغسل جيدا….

نقطع الكراث و نغسله جيدا و نخلطه بالبسباس …

خليط البسباس و الكراث يكون اسفل الكسكاس و الكسكسي من اعلى و نكون قد بللناه بالماء العادي و نفرده بالزيت (اذا كان الكسكسي عولة نبلله جيدا و اذا الكسكسي معلبا نبلله بشكل عادي)….

نملا المقفول بالماء الساخن ….

نجعل حفرة وسط خليط الكسكسي و البسباس ليخرج البخار منه جيدا و يجهز سريعا…

حالما يجهز….

نسكب الكسكسي في صينية سنجد خليط البسباس و الكراث من اعلى …

نخلط بملعقة كبيرة الكل معا…

ثم نضيف الصلصة و نخلط تدريجيا و نخلط كي لا يتشبع كثيرا بالمرق او ينقصه ……

نتركه يتشرب مرقه و نزينه….

يمكننا اضافة سمك الورقة مقلي بعد ان نتبله بالكمون …

الليمون…

الثوم…

الكركم…

الملح…

القليل من الزيت….

هنيئا لكم ..قمورة