جلبانة بالسوبيا التونسية

سوبيا نظيفة …

هناك من يسلقها في الماء أولا و لكنني لا أحبذ هذه الطريقة…

المقادير :

نقطع البصل في القدر و نضيف السوبيا المقطعة الى نصفين و نقلب في زيت الزيتون ستخرج حينها لونها و طعمها…

ثم ملعقة كبيرة من معجون الطماطم و نقلب..

ملاحظة:الجلبانة عادة يميل لون مرقها الى اللون الفاتح فلا نكثر من معجون الطماطم بينما جلبانة بالسوبيا يمكن للونها أن يكون عاديا يميل للاحمرار كما في الصورة..

طريقة التحضير :

ملاحظة ثانية: ان مرقة الجلبانة باللحم أو بالدجاج تطبخ مع القنارية..يعني (الأرض شوكي)..أما الجلبانة بالسوبيا تطبخ معها الباطاطا ليس كثيرا بل حبة تقطع وسطها بشكل متوسط..

ملاحظة ثالثة :الجلبانة العادية لا نتبلها بالفلفل الأحمر بل بالهريسة والقليل من الكركم والتابل و الملح و الثوم اذا كانت بلحم البقري أو الدجاج و لا ثوم مع لحم الخروف..أما الجلبانة بالسوبيا تتبل بالقليل من الكروية و الهريسة العربي و الفلفل الأحمر المطحون و المجفف و القليل جدا من الكركم و القليل جدا من الكمون نضيفه في الأخير..و نتبلها أيضا بالثوم …بعد أن نمرق بالماء و يغلي المرق نضيف الباطاطا التي حدثتكم عنها و نضيف الجلبانة بعد أن نشعر بأن السوبيا تقريبا طبخت و لانت…في الأخير نكون قد غسلنا القليل من البقدونس و قطعناه..ثم نضيفه للمرق مع (قرن فلفل أخضر)…هنيئا..قمورة